מסיר אבנית למכונת קפה תעשייתית, מפרט טכני לבחירה נכונה
מכונת אספרסו במתקן מוסדי או במסעדה עובדת מול מים בקשיות ממוצעת של כ-250 מ"ג לליטר כסידן פחמתי. גוף החימום שלה אוסף שכבת אבנית מוחשית בתוך כחצי שנה, והלחץ בחליטה יורד באופן הדרגתי. הקפה יוצא פושר, המשאבה מתאמצת, ובסופו של תהליך מגיעה תקלה חשמלית שמקורה כימי לגמרי. תכשיר ייעודי המורץ במכונה כמה פעמים בשנה עוצר את הרצף הזה בעלות נמוכה משמעותית מהחלפת רכיב.
מנהלי תפעול במסעדות, בבתי חולים ובחדרי אוכל של מפעלים בוחנים את הנושא הזה לפי שני נתונים בלבד, קשיות המים באזור ומספר הכוסות היומי. מ.ש.ע.ר כימיקלים מייצרת חומרי ניקוי ותחזוקה תעשייתיים מ-1987, עובדת לפי תקן ISO 9001-2015 ומחזיקה אישורי משרד הבריאות והמשרד להגנת הסביבה. ההבחנה בין חומצה מבוקרת עם מעכבי קורוזיה לבין חומצה תעשייתית מדוללת היא ההבדל בין תחזוקה תקינה לנזק בלתי הפיך באטמים ובמתכות.
המדריך הבא מפרק את הנושא לתהליך הכימי, לתדירות הנכונה לפי קשיות מים, להשוואה בין פורמטים של תכשירים ולנוהל תפעולי שמונע כשלים נפוצים בשלב השטיפה.
בכתבה זו
- ההבדל הכימי בין הסרת אבנית לניקוי שומני קפה
- טבלת תדירות מומלצת לפי רמת קשיות מים
- הרכב תכשיר ייעודי ומה מגן על אטמים ומתכות
- השוואה בין נוזל, טבליה ואבקת חומצה ציטרית
- נוהל תפעולי מלא להרצת מחזור descaling בלי תקלות
- שאלות נפוצות מאחראי תחזוקה ורכש
תוכן העניינים
- מילימטר אבנית על גוף החימום מוריד את מעבר החום
- חמישה סימנים שהמכונה מוציאה לפני שהיא נעצרת
- כל כמה זמן מריצים הסרת אבנית בפועל
- מה יש בתוך תכשיר ייעודי ולמה זה לא סתם חומצה
- כך מריצים מחזור descaling בלי לפגוע במכונה
- החומץ שנמצא במטבח יעלה לכם בהחלפת אטמים
- חומצה ציטרית מול תכשיר מוכן בדוד אלומיניום
- נוזל, טבליה או אבקה, השוואה לפני רכש
- במכונות קפסולות רוב הכשלים קורים בשלב השטיפה
- ניקוי מכונת אספרסו חצי אוטומטית מפריד בין שני תהליכים
- תחזוקה מונעת מקטינה את התדירות, לא מבטלת אותה
- חמש אזהרות לפני שאתם ממלאים את המיכל
- שאלות נפוצות
מוצרים מומלצים מהקטלוג
מילימטר אבנית על גוף החימום מוריד את מעבר החום
מים קשים מכילים מלחים מומסים של סידן ומגנזיום. כשהם מגיעים לכ-90 מעלות בתוך הדוד, המסיסות של המלחים יורדת והם משקיעים סידן פחמתי על המתכת החמה, בתוך הצנרת הפנימית ועל הוושרים. סקר איכות מי השתייה של משרד הבריאות מציג ריכוזי סידן ומגנזיום גבוהים ברוב אזורי הארץ, ולכן קצב ההתגבשות בישראל מהיר מהערכים המופיעים בהוראות יצרנים אירופאיים.
תכשיר ייעודי מסוג מסיר אבנית למכונת קפה ממיס את המשקע הזה בלי לתקוף מתכות ואטמים. ההבחנה בין חומצה מבוקרת לחומצה תעשייתית מדוללת היא ההבדל בין תחזוקה שוטפת לנזק בלתי הפיך בציוד.
ההבחנה בין ניקוי שומני קפה לבין הסרת אבנית
שני התהליכים אינם מחליפים זה את זה. שאריות שמן קפה, לכלוך במגש ושרידי חלב מפורקים בחומר מפרק שומן. משקע מינרלי בתוך מעגל המים מחייב תמיסה חומצית ייעודית. אחראי תחזוקה שמריץ חומר שומני בדוד לא יוריד גרם אבנית, ומי שמנקה את ראש החליטה בתמיסה חומצית עלול לפגוע באטם הסיליקון.
חמישה סימנים שהמכונה מוציאה לפני שהיא נעצרת
זרימה איטית או מקרטעת מהפיה היא הסימן הראשון. אחריו מגיעה טמפרטורה נמוכה מהרגיל בכוס, רעש חזק ומאומץ של המשאבה בזמן הסחיטה, טעם לוואי מר או מתכתי, ונורית התראה שנדלקת אחרי מספר מחזורים מוגדר. descaling שנדחה מעבר לנקודה הזו מגלגל תקלה חשמלית מתוך תקלה כימית.
הירידה בטמפרטורה מוסברת פיזיקלית. שכבת האבנית פועלת כמבודד תרמי על גוף החימום, מונעת מעבר חום יעיל למים, ומאלצת את הגוף לעבוד בעומס יתר עד שהוא נשרף. במקביל החתך הפנימי של הצינור מצטמצם והמשאבה נאבקת לשמור על לחץ.
כל כמה זמן מריצים הסרת אבנית בפועל
הטווח הכללי נע בין אחת לחודש לאחת לשלושה חודשים, והוא נקבע לפי שני נתונים בלבד, קשיות המים באזור ומספר הכוסות ביום. שימוש כבד של ארבע כוסות ביום ומעלה במשרד קטן דורש מחזור חודשי. שימוש קל עומד בפעם בשלושה חודשים. במכונה מסחרית שמוציאה כמאה כוסות ביום, החישוב עובר לספירת מחזורים ולא לחודשים.
| רמת קשיות המים | ריכוז מקורב (מ"ג/ל) | שימוש קל | שימוש מסחרי כבד |
|---|---|---|---|
| מים רכים | עד 100 | אחת ל-4 חודשים | אחת ל-6 שבועות |
| קשיות בינונית | 100 עד 200 | אחת ל-3 חודשים | אחת לחודש |
| מים קשים | 200 עד 300 | אחת ל-2 חודשים | אחת ל-3 שבועות |
| מים קשים מאוד | מעל 300 | אחת לחודש | אחת ל-2 שבועות |
איך קשיות המים משפיעה על התדירות
רוב מי הברז בישראל נחשבים קשים או קשים מאוד, ולכן חומרי הדרכה שמייבאים ממדינות עם מים רכים יותר מציגים תדירות נמוכה מדי לשוק המקומי. תהליך ההשקעה של סידן פחמתי מואץ בטמפרטורה גבוהה, ולכן דוד שעובד ברציפות אוסף אבנית מהר יותר מקומקום שמופעל פעמיים ביום.
מה יש בתוך תכשיר ייעודי ולמה זה לא סתם חומצה
הבסיס הוא חומצות אורגניות מבוקרות, חומצה לקטית או חומצה ציטרית בריכוז ובדרגת pH מוגדרים. אבנית מורכבת בעיקרה מסידן פחמתי, שמגיב עם סביבה חומצית ומתפרק למלח מומס, מים ופחמן דו-חמצני. המשקע המוצק הופך לתמיסה שנשטפת החוצה.
ההבדל בין תכשיר ייעודי לחומצה גלמית נמצא בתוספים. מסיר אבנית למכונת קפה מכיל מעכבי קורוזיה שמגנים על אלומיניום, נירוסטה ואטמי גומי, וגלוי בגיליון הבטיחות (MSDS) של המוצר. חלק מהיצרנים בארץ, בהם מ.ש.ע.ר כימיקלים, מייצרים גם במותג פרטי ובריכוז מותאם לדרישת הלקוח, כך שרשת מסעדות מקבלת תכשיר אחיד בכל הסניפים.
כך מריצים מחזור descaling בלי לפגוע במכונה
שלב ראשון, ריקון מלא, הוצאת קפסולות משומשות ורוקון מים ישנים מהמיכל. שלב שני, ערבוב התמיסה במיכל ביחס שמופיע על התווית, בלי אלתור ובלי הגדלת מינון. שלב שלישי, הפעלת תוכנית ההסרה המובנית, או הזרמת מים במחזורים קצרים של כחצי דקה עם הפסקות ביניהם במכונה ידנית. שלב רביעי, השהיה של 10 עד 15 דקות לפירוק אבנית עקשנית בתחתית הדוד. שלב חמישי, שטיפה יסודית של שני מכלי מים נקיים לפחות, דרך פיית הקפה ודרך פיית הקיטור.
כמה זמן התהליך אורך
מחזור מלא לוקח 15 עד 30 דקות, תלוי בנפח המיכל ובמספר מחזורי השטיפה. במכונה מסחרית משבצים אותו בסוף יום עבודה. קיצור התהליך על חשבון שלב השטיפה מחזיר שאריות חומצה לכוס הקפה הראשונה של הבוקר.
החומץ שנמצא במטבח יעלה לכם בהחלפת אטמים
חומץ אמנם ממיס אבנית, אך הוא חומצה אצטית ללא מעכבי קורוזיה, ובריכוז הביתי הוא תוקפני לאטמי הגומי והסיליקון בראש החליטה ובשסתום. אטם שהתקשה מתחיל לטפטף, והנזילה מגיעה לרכיבים חשמליים. במסעדה זה מסתיים בקריאת טכנאי, ובמכונה בתוך אחריות זה מסתיים לרוב בביטול האחריות, מפני שהיצרן אוסר במפורש חומרים מבוססי חומצה אצטית.
מתי החומץ מפתה ובכל זאת בעייתי
הפיתוי מגיע ביום שבו נגמר החומר הייעודי והמכונה מהבהבת. אבל התחשיב לא עובד לרעת התכשיר הייעודי. בקבוק תכשיר מקצועי מכסה כמה מחזורים ועולה פחות מקריאת שירות אחת, והחלפת אטמים במעבדה כוללת גם ימי השבתה.
חומצה ציטרית מול תכשיר מוכן בדוד אלומיניום
חומצה ציטרית, מלח לימון, בטוחה יותר מחומץ ואינה משאירה ריח. עם זאת היא אינה נטולת סיכון. מינון גבוה מדי בדוד אלומיניום גורם לתקיפה אגרסיבית של המתכת, ומינון לא מדויק משאיר משקעי סידן ציטראט שנתקעים בפיה הצרה. באבקה יש כלל אחד, המסה מלאה במים חמים לפני היציקה למיכל.
בתהליכי descaling חצי אוטומטיים ההעדפה נוטה לתכשיר מוכן, מפני שהוא מכיל מעכבי קורוזיה, מגיע במינון קבוע ומאפשר תיעוד תחזוקה. במפעל שעובד לפי נהלים, תכשיר עם תווית וגיליון בטיחות עדיף על אבקה שנשקלת בעין.
נוזל, טבליה או אבקה, השוואה לפני רכש
שלושת הפורמטים מגיעים לאותה תגובה כימית ונבדלים בנוחות, במינון ובסיכון. נוזל נמס מיידית ומתפזר אחיד, טבליה נותנת מינון מדויק בלי שפיכה, ואבקה זולה ליחידה אך מחייבת המסה מוקדמת. מנהל רכש שקונה למספר סניפים בוחן גם אחסון, גם עמידות אריזה וגם מה קורה כשעובד חדש מבצע את התהליך לבד.
| סוג התכשיר | יעילות | התאמה לאטמים | נוחות שימוש |
|---|---|---|---|
| נוזל עם מעכבי קורוזיה | גבוהה מאוד | מלאה | גבוהה |
| טבליות ניקוי | גבוהה | טובה מאוד | הגבוהה ביותר |
| אבקת חומצה ציטרית | בינונית עד גבוהה | תלוי מינון | בינונית |
| חומץ ביתי | בינונית | נמוכה | גבוהה, לא מומלץ |
במכונות קפסולות רוב הכשלים קורים בשלב השטיפה
התהליך עצמו קצר. מוציאים את הקפסולה המשומשת ומרוקנים את מגש הטיפות, מוסיפים את התמיסה למיכל לפי היחס שעל התווית, נכנסים למצב Descaling ומריצים את המחזור עד סופו. בדגמים רבים הכניסה למצב מתבצעת בלחיצה ממושכת על שני לחצנים יחד, ובדגמים אחרים המצב מופיע בתפריט או בנורית ייעודית.
שני דברים נשכחים בדרך כלל, כלי קיבול של ליטר לפחות מתחת לפיה, מפני שהמכונה מזרימה את כל המיכל, ומחזור שטיפה מלא במים נקיים אחרי סיום. ניקוי אבנית שנעצר לפני השטיפה משאיר טעם חומצי בכוסות הבאות.
טעויות נפוצות במכונות קפסולות
השארת קפסולה משומשת בבית הקיבול חוסמת את מעבר התמיסה דרך הפיה. עצירת התוכנית באמצע משאירה תמיסה עומדת בדוד. אי ביצוע שטיפה במים נקיים היא הטעות היקרה מכולן, מפני שהיא מייצרת תלונה על טעם ומובילה להחלפת מכונה תקינה.
ניקוי מכונת אספרסו חצי אוטומטית מפריד בין שני תהליכים
במכונה עם דוד או תרמובלוק מריצים את התמיסה דרך הדוד, ראש החליטה וידית הקיטור לסירוגין. פתיחת שסתום הקיטור למשך כמה שניות חשובה, אחרת צנרת ההקצפה נשארת עם אבנית והזרימה שם נחלשת ראשונה. ניקוי מכונת אספרסו נכון מפריד בין הסרת אבנית בצנרת לבין טיפול בשומני קפה בידית, בשני חומרים שונים לחלוטין.
למה Backflush אינה הסרת אבנית
Backflush היא שטיפה נגדית עם סלסילה עיוורת, שמנקה את ראש החליטה ואת השסתום התלת-כיווני משמני קפה. היא אינה מגיעה לדוד ואינה ממיסה סידן. בכיוון ההפוך, מחזור הסרת אבנית לא מוריד שומן מהמסננת. בבית קפה עובדים עם שני נהלים נפרדים, שטיפה נגדית שבועית והסרת אבנית תקופתית.
תחזוקה מונעת מקטינה את התדירות, לא מבטלת אותה
פילטר פנימי במיכל המים או מיכל מים מסוננים מפחית את קצב ההצטברות משמעותית. ריקון מים עומדים בסוף יום העבודה מוריד את המשקע שנוצר בזמן קירור. סנן מפחית קשיות, אך אינו מבטל אבנית לחלוטין, ולכן מחזור descaling תקופתי נשאר בתוכנית גם עם פילטר חדש.
| חודשי עבודה ללא טיפול | ביצועים ללא תחזוקה | ביצועים עם תחזוקה סדירה |
|---|---|---|
| 0 | 100% | 100% |
| 4 | 60% | 98% |
| 12 | סתימה או שריפת גוף חימום | 95% ומעלה |
חמש אזהרות לפני שאתם ממלאים את המיכל
אל תערבבו שני תכשירים שונים באותו מיכל, גם לא תכשיר אבנית עם חומר לניקוי שומנים. אל תשתמשו במלח לימון מרוכז מדי, וההמסה תמיד קודמת ליציקה. אל תעצרו את מחזור השטיפה באמצע, מכונה שנשארת עם תמיסה בצנרת מפתחת קורוזיה מקומית. אל תשאירו תמיסה עומדת במכונה למשך הלילה. ואל תדלגו על השטיפה, שני מכלים נקיים הם המינימום.
מומלץ לתעד את תאריך המחזור על מדבקה בגב המכונה, לבדוק את קשיות המים פעם בשנה ולהחזיק מלאי חומר לפני שהנורית נדלקת. במטבח מוסדי, נוהל כתוב אחד חוסך שיחות שירות מיותרות.
מוצרים נוספים בקטלוג מ.ש.ע.ר
שאלות נפוצות
בחירת תכשיר הסרת אבנית נכון היא החלטה תפעולית פשוטה שמונעת תקלות יקרות בהרבה. מ.ש.ע.ר כימיקלים מייצרת חומרי ניקוי ותחזוקה תעשייתיים מ-1987, לפי תקן ISO 9001-2015 ועם אישורי משרד הבריאות והמשרד להגנת הסביבה, כולל אפשרות לייצור בהתאמה אישית ובמותג פרטי. לפרטים נוספים או להצעת מחיר, ניתן ליצור קשר ישיר עם הצוות המקצועי.